七十二候のレシピ帖|芒種|Coyori×暦生活

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七十二候のレシピ帖とは?

" 旬の食材を暮らしに取りいれ、身体を整えるレシピが知りたい "
そんな思いから生まれたのが、スキンケアブランド「Coyori」さんと「暦生活」のコラボコンテンツです。
このページでは「七十二候」ごとに、万能調味料である「塩」と「旬の食材」を使ったレシピをご紹介していきます。

Coyoriさんは、「za you zen 四季の塩」を扱っています。最後にご紹介しているので、よければレシピと一緒にお楽しみください。

「芒種(ぼうしゅ)」の七十二候レシピ

<二十四節気>
芒種(ぼうしゅ) 6/6〜6/20頃

<七十二候>
・蟷螂生(かまきりしょうず) 6/6〜6/9頃|とうもろこしの夏塩ゆで
・腐草為蛍(くされたるくさほたるとなる) 6/10〜6/15頃| 鮎の塩焼き
・梅子黄(うめのみきばむ) 6/16〜6/20頃| さっぱり梅塩そうめん

芒種とは、稲や麦など穂の出る植物の種を蒔く頃のこと。 稲の穂先にある針のような突起を、芒(のぎ)といいます。この頃から、雨空が増えていきます。

蟷螂生(かまきりしょうず) 6/5〜6/9頃|とうもろこしの夏塩ゆで

秋に生みつけられた卵から、かまきりが誕生する頃。かまきりは農作物には手をつけず、害虫を捕まえてくれる、私たちにとってありがたい存在です。
この時期に旬を迎えるのは「とうもろこし」。年々品種改良が進みより甘みが強く、生で食せる種類が増えました。ここでは、旬のレシピ「とうもろこしの夏塩ゆで」をご紹介します。

とうもろこしの夏塩ゆで

とうもろこしの夏塩ゆで

<材料>(2人前)

とうもろこし(適量)
塩(ゆで汁に対して2%~2.5%の量)
※とうもろこしの選び方
皮は緑が濃く、ひげは褐色か黒褐色のものが完熟しています。実は、先までぎっしりとして、隙間がなく粒が大きくふっくらとしているものがおすすめです。

<作り方>

1.外側の皮をむきます。内側の薄皮は残します。
2.鍋に水と塩を入れ、煮立たせます。
3.沸騰したらとうもろこしを入れて中火で10分ほど茹でます。
4.茹であがったら火を止めそのまま10分ほど放置し、粗熱が取れたら完成。

腐草為蛍(くされたるくさほたるとなる) 6/10〜6/15頃| 鮎の塩焼き

ホタルが暗闇に光を放ちながら、飛び交う頃。きれいな水辺に住んでいると思われがちですが、野原でも蒸れて腐りかけた草の下で、明かりを灯し始めます。
この時期に旬を迎えるのは「鮎」。骨まで柔らかく、塩焼きや天ぷらなどで丸ごと食すことができるのが魅力です。ここでは、旬のレシピ「鮎の塩焼き」をご紹介します。

鮎の塩焼き

鮎の塩焼き

<材料>(2人前)

鮎(2尾)
塩(4つまみ)

<作り方>

1.鮎を軽く水洗いし、キッチンペーパーで水気を取ります。
2.鮎の両面にひとつまみづつ塩を振り、手でしっかりなじませます。
3.魚焼きグリルやフライパンで焼いたら完成。お好みで追い塩やすだちを添えてください。

梅子黄(うめのみきばむ) 6/16〜6/20頃| さっぱり梅塩そうめん

梅雨入りと同じくして、梅の実が薄黄色に色づく頃。梅雨という言葉は、梅の実が熟す頃の雨という意味です。黴(カビ)が生えやすい季節なので、「黴雨(ばいう)」と書くこともありました。
この時期に旬を迎えるのは「梅」。小さな粒に含まれるクエン酸は、夏バテ予防にもぴったりです。ここでは、旬のレシピ「さっぱり梅塩そうめん」をご紹介します。

さっぱり梅塩そうめん

さっぱり梅塩そうめん

<材料>(2人前)

そうめん(2束)
鶏ささみ(2本)
ネギ(1本のうち青い部分のみ使用)
梅(1個)
レタス(2枚)
大葉(2枚)
きゅうり(1/2本)
塩(小さじ2)

<作り方>

1.鶏ささみの両面に小さじ1の塩をまぶし、ネギと一緒に茹でます。
2.火が通ったらゆで汁は冷やしておき、野菜は食べやすい大きさに切り、梅はたたいておきます。
3.そうめんを茹で、冷水でしめたあとに冷やしたゆで汁200mLと塩小さじ1、そうめんを和えます。
4.割いた鶏肉と野菜、たたいた梅を上に乗せて完成。。
※冷やす時間がない場合は、温かいままにゅう麺としてもお召し上がりいただけます。

塩づかいのコツ

1. 塩の塩梅は自分の五感に尋ねて。最後の加減は、食卓での追い塩で調整を。

2. 塩は素材の味を引き出したり、閉じ込めたりするもの。だから最後だけではなく料理の最初や途中で。

3. 塩の量は手で感覚をつかんで。 ・ひとつまみ…親指~中指の3本でつまむ ・小さじ1…100円玉大 ・大さじ1…ピンポン玉大

日本の旬を美味しくする「za you zen 四季の塩」

四季を愉しむスキンケアブランドCoyoriさんと塩の匠、雄然さんとの共創で生まれた「za you zen 四季の塩」は、山口県油谷湾の海水を四季ごとに汲み上げ、創られた四季それぞれの味わいを持つお塩です。四季それぞれのミネラルを豊富に含み、その季節の食材の旨みをぐっと引き立てます。ぜひ、七十二候のレシピと一緒に旬の塩をお楽しみください。

Coyoriさんとのコラボカレンダー、「雪月風花七十二候の暦2022」を作りました。

素敵なイラストを描いてくださったのは、イラストレーターの福岡麻利子さん。このページのメインバナーのイラストも描いてくださいました。

福岡麻利子 ふくおかまりこ

イラストレーター
1983年生まれ・京都市在住、二児の母
京都造形芸術大学 空間演出デザイン学科卒
手描きの風合いを感じる線や着彩で、日々の暮らしをやさしく彩る、そんなイラストレーションを心がけ、モチーフは食べ物・雑貨・人物など。得意とするジャンルは、暮らし・衣食住に関する女性向けのタッチ

2023年版も制作予定です。お楽しみに!

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暦生活編集部

日本の季節を楽しむ暮らし「暦生活」。暮らしのなかにある、季節の行事や旬のものを学びながら、毎日お届けしています。日常の季節感を切り取る #暦生活写真部 での投稿も募集中。暦生活の輪を少しずつ広げていきたいと思います。

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