七十二候のレシピ帖｜寒露｜Coyori×暦生活

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七十二候のレシピ帖とは？

" 旬の食材を暮らしに取りいれ、身体を整えるレシピが知りたい "
そんな思いから生まれたのが、スキンケアブランド「Coyori」さんと「暦生活」のコラボコンテンツです。
このページでは「七十二候」ごとに、万能調味料である「塩」と「旬の食材」を使ったレシピをご紹介していきます。

Coyoriさんは、「za you zen 四季の塩」を扱っています。最後にご紹介しているので、よければレシピと一緒にお楽しみください。

「寒露（かんろ）」の七十二候レシピ

＜二十四節気＞
寒露（かんろ） 10/8〜10/22頃

＜七十二候＞
・鴻雁来（こうがんきたる） 10/8〜10/12頃
・菊花開（きくのはなひらく） 10/13〜10/17頃
・蟋蟀在戸（きりぎりすとにあり） 10/18〜10/22頃

寒露は一年を24等分した「二十四節気（にじゅうしせっき）」のひとつ。草や葉に宿った露が冷たく感じられる頃で、朝夕だけでなく日中も涼しくなり、秋の深まりを肌で実感します。この頃は空気も澄んでいるので、月や星が美しい季節でもあります。

鴻雁来（こうがんきたる）｜りんごの塩コンポート｜10/8〜10/12頃

雁が北から渡ってくる頃。冬を日本で過ごす渡り鳥のことを「冬鳥」といいます。その年に初めて訪れる雁を「初雁（はつかり）」、渡ってくる頃に吹く北風を「雁渡し（かりわたし）」といいます。
この時期に旬を迎える果物は「林檎（りんご）」。赤、黄、緑の色と100種前後の品種がある万能果実です。ここでは、旬のレシピ「りんごの塩コンポート」をご紹介します。

りんごの塩コンポート

＜材料＞（2人前）

・りんご（1つ）
・塩（ふたつまみ程度）
（お好みで、シナモン [ 適量 ] ）

＜作り方＞

1.　鍋にりんごと塩を入れて蓋をし、約15分ほど、弱火にかけます。
2.　鍋を時々揺すりながら焦がさないようにします。焦げそうな時は、水50mL程度を入れます。
3.　りんごがしんなりしたら完成。お好みでシナモンや追い塩をかけてください。

菊花開（きくのはなひらく）｜舞茸と牛肉の卵とじ｜10/13〜10/17頃

菊の花が咲き始める頃。この時期、青空が晴れ渡ることを「菊晴れ」といいます。菊の花は奈良時代、中国から日本に伝わり、初めは薬草として使われていたそうです。
この時期に旬を迎えるのは「舞茸（まいたけ）」。ヒダに厚みがあり、シャキッとした手触りのものが美味しいとされています。ここでは、旬のレシピ「舞茸と牛肉の卵とじ」をご紹介します。

舞茸と牛肉の卵とじ

＜材料＞（2人前）

・舞茸（100g）
・牛肉（細切れ推奨／200g）
・卵（2個）
・ごま油（適量）
・酒（大さじ1）
・塩（小さじ1）
・こしょう（適量）
・ネギ（適量）

＜作り方＞

1.　舞茸を食べやすい大きさに裂き、半量をバットに広げます。
2.　①の上に牛肉をのせ、残りの舞茸をかぶせて常温で30分置きます。
3.　フライパンにごま油を引いて熱し、牛肉、舞茸の順で焼き色が付くまで中火で炒めます。
4.　火が通ったら、溶き卵を入れて混ぜ、酒、塩、こしょうを加えます。最後にネギを飾って完成。

蟋蟀在戸（きりぎりすとにあり）｜青梗菜のオリーブオイル炒め｜10/18〜10/22頃

キリギリスが戸口で鳴く頃。昔の人はコオロギをキリギリスと呼び、この候のキリギリスはツヅレサセコオロギだといわれています。夏から冬にかけて、鈴のような音色を響かせます。
この時期に旬を迎える野菜は「青梗菜（ちんげんさい）」。葉柄部分は加熱してもシャキシャキで、和洋中料理に万能です。ここでは、旬のレシピ「青梗菜のオリーブオイル炒め」をご紹介します。

青梗菜のオリーブオイル炒め

＜材料＞（2人前）

・青梗菜（2株）
・ニンニク（1片）
・鷹の爪（1本）
・塩（小さじ1）
・こしょう（少々）
・オリーブオイル（大さじ1）

＜作り方＞

1.　青梗菜は食べやすい大きさにカットし、茎は縦に4〜6等分に切ります。
2.　ニンニクは包丁を横にして潰し、鷹の爪は種をとり輪切りに刻みます。
3.　フライパンにオリーブオイルを熱し、刻んだ鷹の爪、潰したニンニクを入れて炒め、香りが立ったら青梗菜の茎、葉の順に加え、塩とこしょうも振り強火で炒め合わせて完成。

塩づかいのコツ

1. 塩の塩梅は自分の五感に尋ねて。最後の加減は、食卓での追い塩で調整を。

2. 塩は素材の味を引き出したり、閉じ込めたりするもの。だから最後だけではなく料理の最初や途中で。

3. 塩の量は手で感覚をつかんで。・ひとつまみ…親指～中指の3本でつまむ・小さじ１…100円玉大・大さじ１…ピンポン玉大

日本の旬を美味しくする「za you zen 四季の塩」

四季を愉しむスキンケアブランドCoyoriさんと塩の匠、雄然さんとの共創で生まれた「za you zen 四季の塩」は、山口県油谷湾の海水を四季ごとに汲み上げ、創られた四季それぞれの味わいを持つお塩です。四季それぞれのミネラルを豊富に含み、その季節の食材の旨みをぐっと引き立てます。ぜひ、七十二候のレシピと一緒に旬の塩をお楽しみください。

za you zen 四季の塩