七十二候のレシピ帖|寒露|Coyori×暦生活

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七十二候のレシピ帖とは?

" 旬の食材を暮らしに取りいれ、身体を整えるレシピが知りたい "
そんな思いから生まれたのが、スキンケアブランド「Coyori」さんと「暦生活」のコラボコンテンツです。
このページでは「七十二候」ごとに、万能調味料である「塩」と「旬の食材」を使ったレシピをご紹介していきます。

Coyoriさんは、「za you zen 四季の塩」を扱っています。最後にご紹介しているので、よければレシピと一緒にお楽しみください。

「寒露(かんろ)」の七十二候レシピ

<二十四節気>
寒露(かんろ) 10/8〜10/22頃

<七十二候>
・鴻雁来(こうがんきたる) 10/8〜10/12頃
・菊花開(きくのはなひらく) 10/13〜10/17頃
・蟋蟀在戸(きりぎりすとにあり) 10/18〜10/22頃

寒露は一年を24等分した「二十四節気(にじゅうしせっき)」のひとつ。草や葉に宿った露が冷たく感じられる頃で、朝夕だけでなく日中も涼しくなり、秋の深まりを肌で実感します。この頃は空気も澄んでいるので、月や星が美しい季節でもあります。

鴻雁来(こうがんきたる)|りんごの塩コンポート|10/8〜10/12頃

雁が北から渡ってくる頃。冬を日本で過ごす渡り鳥のことを「冬鳥」といいます。その年に初めて訪れる雁を「初雁(はつかり)」、渡ってくる頃に吹く北風を「雁渡し(かりわたし)」といいます。
この時期に旬を迎える果物は「林檎(りんご)」。赤、黄、緑の色と100種前後の品種がある万能果実です。ここでは、旬のレシピ「りんごの塩コンポート」をご紹介します。

りんごの塩コンポート

りんごの塩コンポート

<材料>(2人前)

・りんご(1つ)
・塩(ふたつまみ程度)
(お好みで、シナモン [ 適量 ] )

<作り方>

1. 鍋にりんごと塩を入れて蓋をし、約15分ほど、弱火にかけます。
2. 鍋を時々揺すりながら焦がさないようにします。焦げそうな時は、水50mL程度を入れます。
3. りんごがしんなりしたら完成。お好みでシナモンや追い塩をかけてください。

菊花開(きくのはなひらく)|舞茸と牛肉の卵とじ|10/13〜10/17頃

菊の花が咲き始める頃。この時期、青空が晴れ渡ることを「菊晴れ」といいます。菊の花は奈良時代、中国から日本に伝わり、初めは薬草として使われていたそうです。
この時期に旬を迎えるのは「舞茸(まいたけ)」。ヒダに厚みがあり、シャキッとした手触りのものが美味しいとされています。ここでは、旬のレシピ「舞茸と牛肉の卵とじ」をご紹介します。

舞茸と牛肉の卵とじ

舞茸と牛肉の卵とじ

<材料>(2人前)

・舞茸(100g)
・牛肉(細切れ推奨/200g)
・卵(2個)
・ごま油(適量)
・酒(大さじ1)
・塩(小さじ1)
・こしょう(適量)
・ネギ(適量)

<作り方>

1. 舞茸を食べやすい大きさに裂き、半量をバットに広げます。
2. ①の上に牛肉をのせ、残りの舞茸をかぶせて常温で30分置きます。
3. フライパンにごま油を引いて熱し、牛肉、舞茸の順で焼き色が付くまで中火で炒めます。
4. 火が通ったら、溶き卵を入れて混ぜ、酒、塩、こしょうを加えます。最後にネギを飾って完成。

蟋蟀在戸(きりぎりすとにあり)|青梗菜のオリーブオイル炒め|10/18〜10/22頃

キリギリスが戸口で鳴く頃。昔の人はコオロギをキリギリスと呼び、この候のキリギリスはツヅレサセコオロギだといわれています。夏から冬にかけて、鈴のような音色を響かせます。
この時期に旬を迎える野菜は「青梗菜(ちんげんさい)」。葉柄部分は加熱してもシャキシャキで、和洋中料理に万能です。ここでは、旬のレシピ「青梗菜のオリーブオイル炒め」をご紹介します。

青梗菜のオリーブオイル炒め

青梗菜のオリーブオイル炒め

<材料>(2人前)

・青梗菜(2株)
・ニンニク(1片)
・鷹の爪(1本)
・塩(小さじ1)
・こしょう(少々)
・オリーブオイル(大さじ1)

<作り方>

1. 青梗菜は食べやすい大きさにカットし、茎は縦に4〜6等分に切ります。
2. ニンニクは包丁を横にして潰し、鷹の爪は種をとり輪切りに刻みます。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、刻んだ鷹の爪、潰したニンニクを入れて炒め、香りが立ったら青梗菜の茎、葉の順に加え、塩とこしょうも振り強火で炒め合わせて完成。

塩づかいのコツ

1. 塩の塩梅は自分の五感に尋ねて。最後の加減は、食卓での追い塩で調整を。

2. 塩は素材の味を引き出したり、閉じ込めたりするもの。だから最後だけではなく料理の最初や途中で。

3. 塩の量は手で感覚をつかんで。 ・ひとつまみ…親指~中指の3本でつまむ ・小さじ1…100円玉大 ・大さじ1…ピンポン玉大

日本の旬を美味しくする「za you zen 四季の塩」

四季を愉しむスキンケアブランドCoyoriさんと塩の匠、雄然さんとの共創で生まれた「za you zen 四季の塩」は、山口県油谷湾の海水を四季ごとに汲み上げ、創られた四季それぞれの味わいを持つお塩です。四季それぞれのミネラルを豊富に含み、その季節の食材の旨みをぐっと引き立てます。ぜひ、七十二候のレシピと一緒に旬の塩をお楽しみください。

Coyoriさんとのコラボカレンダー、「雪月風花七十二候の暦2022」を作りました。

素敵なイラストを描いてくださったのは、イラストレーターの福岡麻利子さん。このページのメインバナーのイラストも描いてくださいました。

福岡麻利子 ふくおかまりこ

イラストレーター
1983年生まれ・京都市在住、二児の母
京都造形芸術大学 空間演出デザイン学科卒
手描きの風合いを感じる線や着彩で、日々の暮らしをやさしく彩る、そんなイラストレーションを心がけ、モチーフは食べ物・雑貨・人物など。得意とするジャンルは、暮らし・衣食住に関する女性向けのタッチ

2023年版も制作予定です。お楽しみに!

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暦生活編集部

日本の季節を楽しむ暮らし「暦生活」。暮らしのなかにある、季節の行事や旬のものを学びながら、毎日お届けしています。日常の季節感を切り取る #暦生活写真部 での投稿も募集中。暦生活の輪を少しずつ広げていきたいと思います。

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