七十二候のレシピ帖｜小雪｜Coyori×暦生活｜暦生活

七十二候のレシピ帖とは？

" 旬の食材を暮らしに取りいれ、身体を整えるレシピが知りたい "
そんな思いから生まれたのが、スキンケアブランド「Coyori」さんと「暦生活」のコラボコンテンツです。
このページでは「七十二候（しちじゅうにこう）」ごとに、旬の食材を使ったレシピをご紹介していきます。

Coyoriさんは、「za you zen 四季の塩」を扱っています。最後にご紹介しているので、よければレシピと一緒にお楽しみください。

「小雪（しょうせつ）」の七十二候レシピ

＜二十四節気＞
小雪（しょうせつ） 11 /22〜12/6 頃

＜七十二候＞
・虹蔵不見（にじかくれてみえず） 11/22〜11/26頃｜ブリのニンニク塩フライ
・朔風払葉（きたかぜこのはをはらう）11/27〜12/1頃｜食感が愉しいレンコンステーキ
・橘始黄（たちばなはじめてきばむ） 12/2〜12/6頃｜金時人参の塩きんぴら

小雪とは、雪が降りはじめるころ。まだ積もるほど降らないことから、小雪といわれたようです。お歳暮の準備をする期間でもあります。

虹蔵不見（にじかくれてみえず） 11/22〜11/26頃｜ブリのニンニク塩フライ

曇り空が多くなる頃。陽射しが弱まり、虹を見ることが少なくなります。見ることができても、夏の空のようなくっきりとした虹ではなく、ぼんやりとすぐに消えてしまいます。
この時期に旬を迎えるのは「ブリ」。寒い時期はとくに脂が乗っていて、とろけるような食感がやみつきになります。ここでは、旬のレシピ「ブリのニンニク塩フライ」をご紹介します。

ブリのニンニク塩フライ

＜材料＞（2人前）

ブリ(2切れ※分厚め推奨)
塩(4つまみ)
こしょう(適量)
おろしニンニク(小さじ1)
卵(1個)
小麦粉・パン粉(適量)
油(適量)

＜作り方＞

1. ブリの切り身両面に塩をひとつまみずつふり、こしょう、おろしニンニクとなじませた後、小麦粉、卵、パン粉の順番で付けます。
2. 鍋に油をいれて、中火で揚げていきます。
3. 中まで火が通ったら油からあげて、お好みで追い塩を。

揚げ物のPoint：揚げあがりは五感で確かめる。

○感触：カリカリに。
○香り：香ばしい香り。
○音：油の跳ねる音が1オクターブ高く。
○見た目：泡が小さくなり（特に揚げ物の周り）、こんがりと香ばしい茶色に。

朔風払葉（きたかぜこのはをはらう） 11/27〜12/1頃｜食感が愉しいレンコンステーキ

冷たい北風が、木々の葉を落とす頃。地面いっぱいに広がる落ち葉と、葉が落ちた木々は冬の象徴であり、季節の移り変わりが感じられます。
この時期に旬を迎えるのは「レンコン」。穴があき、先が見え見通しが良いことから縁起の良い食べ物とされています。ここでは、旬のレシピ「食感が愉しいレンコンステーキ」をご紹介します。

食感が愉しいレンコンステーキ

＜材料＞（2人前）

レンコン(1⁄2本)
塩(4つまみ)
青のり(適量)
オリーブオイル(適量)

＜作り方＞

1.厚さ1cmほどにレンコンを切ります。レンコンひとかけをすりおろしておきます。
2.オリーブオイルをたっぷりと鍋に引き、切ったレンコンを強火で焼き、塩をふたつまみふります。
3.焦げ目がついたらひっくり返して、塩をふたつまみ、こしょうを多めにかけます。
4.③を両面行ったら、最後に青のりと、すりおろしたレンコンを添えると食感の変化を愉しめます。

橘始黄（たちばなはじめてきばむ） 12/2〜12/6頃｜金時人参の塩きんぴら

橘の実が黄色くなっていく頃。橘とは柑橘のことで、古くから日本に自生していました。常緑植物であることから「永遠」を意味するとされ、不老不死の実だといわれていたようです。
この時期に旬を迎えるのは、「金時人参」。お正月料理に使う食材として知られていますが、西洋人参とくらべて肉質がやわらかく甘みがあります。ここでは、旬のレシピ「金時人参の塩きんぴら」をご紹介します。

金時人参の塩きんぴら

＜材料＞（2人前）

金時人参(1本)
塩(小さじ1⁄2)
ゴマ(適量)
鷹の爪(適量)
醤油(小さじ1⁄2)
ごま油(小さじ1)

＜作り方＞

1.細切りした金時人参を、油を引いた鍋で中火で炒め、しばらくしたら塩とゴマ、鷹の爪を入れます。
2.金時人参がしんなりしたら、醤油とゴマ油をかけ回し、すぐに火を止めます。

塩づかいのコツ

1. 塩の塩梅は自分の五感に尋ねて。最後の加減は、食卓での追い塩で調整を。

2. 塩は素材の味を引き出したり、閉じ込めたりするもの。だから最後だけではなく料理の最初や途中で。

3. 塩の量は手で感覚をつかんで。・ひとつまみ…親指～中指の3本でつまむ・小さじ１…100円玉大・大さじ１…ピンポン玉大

日本の旬を美味しくする「za you zen 四季の塩」

四季を愉しむスキンケアブランドCoyoriさんと塩の匠、雄然さんとの共創で生まれた「za you zen 四季の塩」は、山口県油谷湾の海水を四季ごとに汲み上げ、創られた四季それぞれの味わいを持つお塩です。四季それぞれのミネラルを豊富に含み、その季節の食材の旨みをぐっと引き立てます。ぜひ、七十二候のレシピと一緒に旬の塩をお楽しみください。

za you zen 四季の塩