七十二候のレシピ帖｜霜降｜Coyori×暦生活

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七十二候のレシピ帖とは？

" 旬の食材を暮らしに取りいれ、身体を整えるレシピが知りたい "
そんな思いから生まれたのが、スキンケアブランド「Coyori」さんと「暦生活」のコラボコンテンツです。
このページでは「七十二候」ごとに、万能調味料である「塩」と「旬の食材」を使ったレシピをご紹介していきます。

Coyoriさんは、「za you zen 四季の塩」を扱っています。最後にご紹介しているので、よければレシピと一緒にお楽しみください。

「霜降（そうこう）」の七十二候レシピ

＜二十四節気＞
霜降（そうこう） 10/23〜11/6頃

＜七十二候＞
・霜始降（しもはじめてふる） 10/23〜10/27頃
・霎時施（こさめときどきふる） 10/28〜11/1頃
・楓蔦黄（もみじつたきばむ） 11/2〜11/6頃

朝と夜はさらに冷えこみ、北国や山里（やまざと）では霜が降りはじめます。露（つゆ）が霜に変わり、どこか冬の気配を感じられます。

霜始降（しもはじめてふる）｜生落花生の塩ゆで｜10/23〜10/27頃

七十二候「霜始降」は、北国や山里で霜が降り始める頃。だんだんと冬が近づいてきました。霜は昔、雪と同じように空から降ってくると思われていました。そのため、霜は「降る」といいます。
この時期に旬を迎えるのは「落花生（らっかせい）」。カリッと香ばしい風味が魅力です。ここでは、旬のレシピ「生落花生の塩ゆで」をご紹介します。

生落花生の塩ゆで

＜材料＞（2人前）

・生落花生（適量）
・塩（茹でる水の3〜4％）

＜作り方＞

1.　水に対して3〜4％の塩を加え、30分ほど茹でます。
2.　茹でている途中に落花生が浮いてくるので落し蓋があればします。
3.　30分経ったら食べて茹で加減を確認し、少し硬ければ追加で数分茹でます。

霎時施（こさめときどきふる）｜みかんの塩マーマレード｜10/28〜11/1頃

七十二候「霎時施」は、ぱらぱらと小雨が降りだす頃。通り雨のように雨が降ったかと思えばすぐにやみ、雲間から青空が顔を出します。初時雨は、山の動物たちが冬支度を始める合図だといわれています。
この時期に旬を迎えるのは「蜜柑（みかん）」。ビタミンCや食物繊維など栄養が豊富です。ここでは、旬のレシピ「みかんの塩マーマレード」をご紹介します。

みかんの塩マーマレード

＜材料＞（2人前）

・みかん（2〜3個）
・塩（ひとつまみ）
・保存用の瓶（250mL）

＜作り方＞

1.　みかんを洗いキッチンペーパーなどで水気を完全に拭き取ってから、ヘタを取ります。
2.　①を皮が付いたまま4つ割りにして、塩とともにフードプロセッサーにかけて粉砕します。
3.　瓶に②を移し、蓋をしないまま、600wの電子レンジで30秒加熱します。
4.　蓋をして常温で12時間置いて完成。

楓蔦黄（もみじつたきばむ）｜牡蠣とオリーブオイルのアヒージョ｜11/2〜11/6頃

七十二候「楓蔦黄」は、楓（かえで）や蔦（つた）が色づいてくる頃。葉が赤色に変わることを紅葉、銀杏のように黄色に変わることを黄葉と呼びます。また、秋の山が紅葉することを「山粧う（やまよそおう）」といいます。
この時期に旬を迎える魚介類は「牡蠣（かき）」。「海のミルク」と呼ばれる完全栄養食だといわれています。ここでは、旬のレシピ「牡蠣とオリーブオイルのアヒージョ」をご紹介します。

牡蠣とオリーブオイルのアヒージョ

＜材料＞（2人前）

・牡蠣（200g程度）
・オリーブオイル（100mL）
・ニンニク（1片）
・塩（ひとつまみ）
・鷹の爪（適量）
・（お好みで、オレガノ[適量]）

＜作り方＞

1.　潰したニンニク、鷹の爪、オリーブオイル、塩をスキレットに入れ、中火にかけます。
2.　ニンニクの香りが立ったら、牡蠣を入れます。
3.　牡蠣に火が通ったら火からおろして完成。お好みでオレガノなどを加えてください。

塩づかいのコツ

1. 塩の塩梅は自分の五感に尋ねて。最後の加減は、食卓での追い塩で調整を。

2. 塩は素材の味を引き出したり、閉じ込めたりするもの。だから最後だけではなく料理の最初や途中で。

3. 塩の量は手で感覚をつかんで。・ひとつまみ…親指～中指の3本でつまむ・小さじ１…100円玉大・大さじ１…ピンポン玉大

日本の旬を美味しくする「za you zen 四季の塩」

四季を愉しむスキンケアブランドCoyoriさんと塩の匠、雄然さんとの共創で生まれた「za you zen 四季の塩」は、山口県油谷湾の海水を四季ごとに汲み上げ、創られた四季それぞれの味わいを持つお塩です。四季それぞれのミネラルを豊富に含み、その季節の食材の旨みをぐっと引き立てます。ぜひ、七十二候のレシピと一緒に旬の塩をお楽しみください。

za you zen 四季の塩