本しめじ

旬のもの 2026.10.15

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今日のお話は「本しめじ」です。
「香り松茸、味しめじ」という言葉があります。
この「味しめじ」とは、本しめじのことです。

「しめじ」と聞けば、ぶなしめじを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。ぶなしめじは一年を通して手に入りやすく、炒め物や汁物、パスタなど日々の料理で親しまれています。

名前は似ていますが、本しめじとぶなしめじは生態が異なります。

ぶなしめじは、落ち葉や倒木などを分解して栄養を得る腐生菌（ふせいきん）です。一方、本しめじは、生きた樹木の根と共生して育つ菌根菌（きんこんきん）です。
本しめじは、樹木が光合成でつくった糖類などを受け取り、水や養分を樹木に届けます。

天然の本しめじは、かつて里山でも見られましたが、今では育つ環境が少なくなっています。一方、栽培された大黒本しめじは、身近な売り場にも並ぶことがあります。

私が大黒本しめじを意識して見るようになったのは、市場で働き始めてからでした。
ふっくらとした白い軸に、丸みのある茶色の傘。七福神の大黒様を思わせる姿にちなみ、大黒本しめじと名付けられたそうです。
市場では、大きさによって3本入り、4本入り、5本入りのパックを扱い、それぞれの姿を見ながら料理を想像していました。

栽培技術が進んだことにより、本しめじは私たちの食卓へとぐっと近づいたように思います。

初めて大黒本しめじを料理した時は、「味しめじ」と呼ばれるその味を確かめたくて、水にほんの少し塩を入れて軽く煮ました。
歯ごたえがあり、噛むほどに旨みが口の中に広がりました。残った煮汁からも、本しめじの味を感じました。

秋は、さまざまなきのこに目が向く頃です。いつものきのこの隣に、見慣れない姿を見つけるのも、この季節ならではの楽しみです。

買い物の途中、きのこが並ぶ売り場を少しじっくり見てみると、ころんとした大黒本しめじと出会えるかもしれません。

大黒本しめじの塩ご飯

材料（作りやすい量）
•大黒本しめじ　3〜4本
•米　1合
•塩　ふたつまみ

作り方
①米を研ぎ、1合分の水加減にします。
②大黒本しめじは石づきを除いて、縦半分に切ります。
③塩ふたつまみを加え、大黒本しめじの切り口を下にしてのせ、炊きます。

☆ポイント
今回は、大黒本しめじの味を感じられるよう、味付けは塩だけにしました。
味を知ったあとは、お好きな料理で楽しんでください。

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