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根曲がり竹

旬のもの 2024.05.09

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今日のお話は「根曲がり竹」です。

5月から6月にかけて主に北信越地方、東北地方、北海道などで採れる千島笹(ちしまざさ)の若竹です。

名前の由来は、豪雪地帯で雪が残っている頃に芽が出るため、雪の重みで根から曲がって伸びていくことからきています。
他には「姫竹(ひめたけ)」、「月山筍(がっさんだけ)」、「山たけのこ」、「ささたけのこ」など地方によって色々な呼び名があります。

根曲がり竹の長さは15cmから20cmぐらいでシュッと細長い円すい形をしています。やわらかい皮には、まるで頬を染めたような紅色が明るい緑色に混ざり、初夏を感じさせてくれるような綺麗な色合いです。

皮をむいた根曲がり竹 写真提供:川口屋薫

産地を訪れる機会がありましたら、根曲がり竹を使った様々な料理を堪能したり、根曲がり竹で作ったざるなどの竹細工をみつけたりすることが出来ると思います。
また、根曲がり竹は一般的なスーパーにも並ぶことがありますので、見かけたらぜひ手に取ってみてください。

根曲がり竹は、アク抜きは不要ですが、日が経つにつれて、アクが出て食味が落ちますので、出来れば買ってすぐに調理された方が良いです。
手順は、先端の部分を少し切り、かたい根元は切って捨てます。かたさの目安は包丁を入れにくいと感じる部分です。

根元から先端に向けて、スッと切り目を入れた後、手で皮を剥きます。
塩を少し入れたお湯で10分ほど煮ると、根曲がり竹の水煮ができます。
水に浸けて冷蔵庫で3日ほど保存ができます。水は毎日替えてください。

写真提供:川口屋薫

根曲がり竹の水煮は、輪切りにして炊き込みご飯に、斜め切りにして青椒肉絲、筑前煮、天ぷらに、ごま油と輪切りにした赤唐辛子で炒めて甘辛く味付けしたきんぴらなどに使えます。また味噌汁に入れても美味しいです。根曲がり竹とサバ缶のお味噌汁は、北信越地方や新潟県などの郷土料理になっています。

とても簡単な食べ方は、皮ごと焼いた「焼き根曲がり竹」です。
水煮の下準備と同じように先端と根元を切って、皮に切り込みを入れた後、10分ほど焼くだけです。網や、魚焼きグリル、トースターなどで作れますが、これからの季節はバーベキューなどのアウトドア料理にも合いそうです。
塩や醤油で熱々をハフハフ言いながら食べるのが楽しみです。

春は筍、初夏は根曲がり竹、そして夏は鹿児島、宮崎、熊本の甘い味が特徴の緑竹(りょくちく)、秋は高知の切り口が四角の四方竹(しほうちく)と続きますので、旬の竹の子の味覚も楽しみたいですね。

根曲がり竹の炊き込みご飯

材料(2人前)

•米 1合
•根曲がり竹の水煮 2本
•うすあげ 20g
•粉末だし 小さじ1
•醬油 小さじ2
•酒 小さじ1
•塩 ひとつまみ

作り方

①研いだ米を炊飯器にいれて目盛りの線まで水をいれます。
②輪切りにした根曲がり竹、刻んだうすあげ、調味料を全て入れて炊いたら完成です。

根曲がり竹とサバ缶の味噌汁

材料(2人前)

•根曲がり竹の水煮 2本
•サバ缶 1/2缶
•玉ねぎ 20g
•根曲がり竹の茹で汁と水 合わせて2カップ
•味噌 大さじ1と1/2

写真提供:川口屋薫

作り方

①鍋に斜め切りした根曲がり竹の水煮、サバ缶、薄切りにした玉ねぎ、茹で汁と水を入れ、沸騰したら中火で5分煮ます。
②味噌を加えて混ぜたら完成です。

※最後に溶き卵を入れる郷土料理もあります。

根曲がり竹炒めと牛肉とピーマン炒め

材料

•根曲がり竹の水煮 2本
•牛肉 25g
•ピーマン 1個
•ごま油 小さじ2
•醤油 小さじ1
•砂糖 ひとつまみ

写真提供:川口屋薫

作り方

①細切りにした根曲がり竹と牛肉をごま油で軽く炒め、千切りしたピーマンを加えて炒めます。
②醤油と砂糖を入れて味をからめたら完成です。

焼き根曲がり竹

材料

•生の根曲がり竹 2本

作り方

①根曲がり竹の先と端のかたい部分を切り、先端から縦に包丁の切り目を入れます。
③グリルで約10分、表面に焦げ目がつくまで10 分ほど焼いたら完成です。

写真提供:川口屋薫
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川口屋薫

料理人
Le btagev(ルブタジベ)代表。大阪出身。料理人。珍しいやさいの定期便をしています。風薫る季節5月が過ごしやすくて一番好きです。イタリア在住中、ヨーロッパ野菜に恋し、日本の野菜が恋しくなったのをきっかけに野菜に関わる仕事をしています。 趣味 囲碁

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