バターナッツかぼちゃ

旬のもの 2026.10.04

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今日のお話は「バターナッツかぼちゃ」です。
ひょうたんのような形をしており、表面はすべすべとしています。

海外生まれのかぼちゃですが、分類では西洋かぼちゃではなく、日本かぼちゃの仲間に入ります。
ホクホクとした西洋かぼちゃと比べて、バターナッツかぼちゃは、ねっとりとなめらかな食感です。

珍しい見た目ですが、私が野菜の仲卸で働いていた10年以上前から、すでに扱っていました。
国産品の入荷が終わる頃には、メキシコなどから輸入品に切り替わりました。
それほど需要があるなら、国産の端境期を埋められないかと、上司が目をつけたのが、宮古島でした。
11月、サトウキビ畑に囲まれた畑を訪ねると、そこにはバターナッツかぼちゃが育っていました。

バターナッツかぼちゃを見かけても、どう料理すればいいのだろうと思う方もいるかもしれません。
でも、料理してみると意外に簡単です。
一個丸々買っても皮はさほど硬くなく、ピーラーで剥くことができます。

上部の細長い部分をやや厚めの輪切りにすると、満月のような形になります。フライパンに並べ、オリーブオイル大さじ1をかけて、弱めの中火で焼き、軽く塩を振るだけで美味しい一品になります。
厚めに切ることで、水っぽくなりにくく、ねっとりした食感を楽しめます。

縦半分に切ると、こちらは半月のような形です。種やワタは下部の膨らんだ部分にまとまっているので、取り除きやすいです。

半分に切ったバターナッツかぼちゃにふんわりラップをかけて、電子レンジ600Wで6分加熱すると、果肉はどこか柿を思わせる秋色になります。
今回は、そのなめらかな果肉と優しい甘さを生かしたポタージュにしました。

バターナッツかぼちゃのポタージュ

材料（作りやすい量）
•バターナッツかぼちゃ　1/2個
•玉ねぎ　1/4個
•バター　10g
•水　50ml
•顆粒コンソメ　小さじ1/2
•牛乳　100〜150ml
•塩　少々

作り方
①バターナッツかぼちゃは、皮付きのまま半分に切り、種とワタを取り除きます。耐熱皿にのせて、ふんわりラップをかけて600Wで6分加熱します。
②粗熱が取れたら、スプーンで果肉をすくい取ります。
（皮はきんぴら用に残します）
③鍋に、バターと薄切りにした玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒めます。
④③に、バターナッツかぼちゃの果肉、水、顆粒コンソメを加えて、3分ほど煮ます。
⑤ミキサーまたはブレンダーでなめらかなペースト状にします。
⑥牛乳を加えて弱火で混ぜ、ふつふつとしてきたら火を止め、塩を少々加えて味を整えます。

☆ポイント
水や牛乳の量は、かぼちゃの水分量に合わせて調整してください。

バターナッツかぼちゃの皮のきんぴら

材料（作りやすい量）
•バターナッツかぼちゃの皮　1/2個分
•ごま油　小さじ1
•醤油　小さじ1
•みりん　小さじ1
•砂糖　小さじ1/2
•白炒りごま　お好みの量

作り方
①バターナッツかぼちゃの皮を細切りにします。
②フライパンにごま油を入れて熱してから、①を入れます。
③軽く炒めて、醤油、みりん、砂糖を加えて、汁気がなくなるまで絡めながら炒めます。
④火を止めて、白炒りごまを加えて、さっと混ぜ合わせます。

☆ポイント
皮に少し残った果肉がきんぴらのアクセントになります。