今日のお話は「わさび菜」です。
名前からお刺身の薬味に使うわさびの葉かなと連想されるかもしれません。そちらは「葉わさび」といい、わさびの上部に生えている葉で、漬物や日本料理の敷き葉など盛り付けに使われています。
冬から春にかけては、「わさび菜」と「葉わさび」が流通していて、私は市場で働いていた頃は、名前が似ているゆえ間違えないように注意を払っていました。

わさび菜の名前はわさびに似たピリッとした辛みがあることからきています。
九州の在来種「からし菜」から生まれた品種です。栽培が盛んな茨城県行方(なめがた)市では平成17年に4軒の農家さんが栽培を始めたそうです。
新しい野菜の栽培に取り組むきっかけとなったのは、高齢の農家さんが栽培しやすい野菜だったからです。重量級の野菜や土を深く掘るなどの収穫は大変ですが、わさび菜は成長した葉を摘むので体の負担が軽減されます。
また、新しい野菜は認知されるまで販路を広げていく難しさがありますが、他にはない野菜としての付加価値がつくため、特産品として産地の活性化に繋げることができます。
現在では茨城県行方市のわさび菜の生産者は約50人に増えて、一年中出荷しています。また他の産地でも栽培されるようになり、流通以外にも道の駅や直売所などでは地元産のわさび菜をみかけるようになりました。

わさび菜は淡い緑色でギザギザした細かい切れ目が入った特徴のある姿をしています。茎はややしっかりめでシャキシャキ、葉はやわらかくてふわふわしていて生でも食べやすい食感になっていて、後からピリッと辛みが出てきます。小さいお子さんや辛味が苦手な方は、天ぷら、おひたし、味噌汁などの加熱料理に使われると、辛味が和らいで食べやすくなります。

わさび菜の最盛期は2月から3月ですので、これから楽しんでいただきたいです。
買ってきたわさび菜は下部の茎の切り口を少し切り、濡らしたキッチンペーパーで包んでから野菜保存用袋かポリ袋にいれます。少し手間がかかりますが、乾燥に弱くしなしなになりやすいわさび菜を元気な状態で保つことができます。また葉が変色しにくくなります。調理の前は水を入れたボウルにわさび菜を15分ほど浸けてあげると、葉に水分がいきわたり食べた時の食感がよくなります。
今日は簡単にできるサラダ2種と即席漬けをご紹介します。良かったら作ってみてください。
わさび菜と大根のピリッとサラダ

材料
•わさび菜 お好みの量
•大根 約150g
•鰹節 少々
•ポン酢 適量
作り方
①大根は皮をむいて細めの千切りにして水に5分さらした後、よく水気を切ります。
②わさび菜は水洗いした後、水気をとって食べやすい大きさに手でちぎります。
③お皿に大根をのせて周りにわさび菜を添え鰹節をかけたら完成です。
☆ポイント
ポン酢の代わりにお好みのドレッシングでも良いです。わさび菜と大根の異なる辛みが楽しめます。
わさび菜と海老のサラダ

材料
•わさび菜 2枚
•レタス 2枚
•海老 約80g
•アボガド 1個
•ミニトマト 5個
A
•レモンの搾り汁 ½個分
•オリーブオイル 大さじ1
•塩 小さじ½
•砂糖 小さじ½
•胡椒 少々
作り方
①海老は小さじ1の片栗粉を入れたボウルに入れて軽く混ぜて水で洗って汚れを取ります。
②小鍋に水を入れて沸騰してから海老を入れて火が通るまでさっと茹でます。
③わさび菜とレタスは水洗いした後、水気をとって食べやすい大きさに手でちぎります。
④大きめのボウルにわさび菜、レタス、¼にカットしたミニトマト、一口サイズのダイスカットにしたアボカドをいれます。よく混ぜ合わせたAのドレッシングを入れて軽く混ぜ合わせたら完成です。
☆ポイント
トーストにのせたり、挟んでサンドイッチにしても良いです。
わさび菜にレタスを加えるとわさび菜の辛みが少しアクセントになり食べやすくなります。
わさび菜の即席漬け

材料
•わさび菜 約5枚
A
•塩 小さじ1/2
•砂糖 小さじ1/2
•醤油 小さじ1
作り方
①わさび菜とレタスは水洗いした後、水気をとって荒めの千切りにします。
②ジップロックにわさび菜とAの材料を入れて、ジップロックの空気を抜いて閉めた後、手で5分ほど揉みます。
30分置いたら完成です。
☆ポイント
おにぎりに混ぜてもいいです。
おすすめの商品
DISH 空 | ASAGAO | Medium
シンプルに図形化する「家紋」などの古来の文様から着想を得て、花の輪郭を象った器。
直線を使わず曲線のみで、朝顔の花を表現しています。
京都・清水焼(きよみずやき)の技術を用いて、一点一点丁寧につくられています。

川口屋薫
料理人
Le btagev(ルブタジベ)代表。大阪出身。料理人。珍しいやさいの定期便をしています。風薫る季節5月が過ごしやすくて一番好きです。イタリア在住中、ヨーロッパ野菜に恋し、日本の野菜が恋しくなったのをきっかけに野菜に関わる仕事をしています。 趣味 囲碁
関連する商品 RELATED ITEMS
-
【2025年】にっぽんのいろ日めくり
3,300円(税込) -
【5種セット】暦生活スケジュールシール (行事・祝日・二十四節気・七十二候・月の満ち欠け)
1,375円(税込) -
【2025年】縁起のいい日手帳 マンスリー
1,320円(税込) -
【2025年】旬を味わう七十二候の暦
1,815円(税込) -
【2025年】花の日めくり
3,300円(税込) -
【2025年】朝の日めくり
3,300円(税込) -
【2025年】月と暦 日めくり
1,210円(税込) -
[月]スケジュールシール
275円(税込) -
予約販売【2025年】旅する日めくり ~365 DAYS JOURNEY~
1,980円(税込) -
予約販売【2025年】俳句の日めくりカレンダー / スタンド付
2,200円(税込) -
[お月くんといっしょ] 刺繍トートバッグ
1,990円(税込) -
予約販売【2025年】旬を味わう七十二候の暦
1,815円(税込) -
くみひもブックマーカー(金色・真珠色・紅梅色・紅色)
1,100円(税込) -
書籍「日本を味わう 366日の旬のもの図鑑」
2,860円(税込) -
書籍「草の辞典 野の花・道の草」
1,650円(税込)