ハッサク

旬のもの 2026.02.02

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今日のお話は「ハッサク」です。
ハッサクは2月から3月にかけて出荷量が多く、まさに今旬を迎えています。

ハッサクの生まれは広島県因島です。島内にある寺院で発見され、そこの住職が食べ頃は「八朔」の頃と言ったことにちなみ名前が付いたとされています。
「八朔」とは旧暦の「八月一日」のことを指しますが、その時期のハッサクは、まだ小さな実で、食べることは出来ません。後に食べ頃が冬だとわかってからも、この名前が使われ続けてきたと思うと、面白いエピソードです。

現在も因島を含め、広島県で栽培されており、全国出荷量2位です。1位は和歌山県で、全国で70%以上を占める一大産地です。

ハッサクの魅力は酸味、甘み、ほろ苦さ、しっかりとした果肉のプリッ、シャキッとした食感です。ハッサクより少し後から出荷が始まる紅ハッサクは、果皮と果実に赤みがあり、ハッサクと比べて苦味が控えめで、甘みと果汁が多いです。

近年、ハッサクの果皮に含まれている成分「オーラプテン」が、熱中症対策として注目されています。東洋大学の研究により、他の柑橘よりハッサクに「オーラプテン」が多く含まれていることに加え、熱に弱い血管内皮細胞の熱ダメージを減らす効果を発見しました。脱水症状による熱中症の重症化を減らすことや、熱中症になりにくい可能性があると考えられています。

またハッサクの果皮から「オーラプテン」を抽出したものを配合した飴などの商品開発も始まっています。ハッサク果皮の有効活用により、産地の地域活性化に繋げていかれるそうです。
今後は、熱中症予防のひとつとして、夏の八朔（ハッサク）加工品が定着するかもしれません。

ハッサクはそのまま食べるのもおすすめですが、寒い冬に温まる、ハッサクを使った料理など簡単なレシピをご紹介します。よかったら作ってみてください。

ハッサク入りくず湯

材料
•ハッサクの果肉　1房
•市販のくず湯の粉　1袋
•水　150cc

作り方
①小鍋に水を入れて沸騰させます。
②①にハッサクの果肉を入れて1分茹でます。
③湯呑みなどのうつわにくず湯の粉を入れて、ハッサクごと湯を注ぎます。よくかき混ぜたら完成です。

☆ポイント
すりおろした生姜を加えても良いです。

焼きハッサク

材料
•ハッサクの果肉　お好みの量

作り方
①こげつかないアルミホイルの上にハッサクを並べます。
②魚焼きグリルやトースターで約5分焼いたら完成です。

☆ポイント
熱々の焼きハッサクに蜂蜜をかけておやつやお酒の肴に。今回はディルの香りをアクセントに加えました。
冷めた焼きハッサクは肉や魚料理の付け合わせにおすすめです。
今回は豚の生姜焼きに添えました。

ハッサクと春菊のサラダ

材料
•ハッサクの果肉　5房
•春菊　10g
•しょうゆ　小さじ1
•オリーブオイル　小さじ1

作り方
①しょうゆとオリーブオイルを混ぜ合わせてドレッシングを作ります。
②ボウルにハッサク、ちぎった春菊、ドレッシングを入れて軽く和えたら完成です。
☆ポイント
酢の代わりにハッサクの酸味を活かしました。

ハッサクジャム

材料
•ハッサクの皮　50g
•ハッサクの果肉　200g
•砂糖　200g
•水　大さじ2

作り方
①ハッサクの皮を千切りにして沸騰したお湯の中に入れて3分茹でて、湯切りをして冷水につけます。茹でこぼしを3回繰り返します。
②小鍋にハッサクの皮、軽くほぐした果肉、砂糖、水を入れて弱火にかけます。
③時々かき混ぜながら水分が出てきた頃から中火にして、軽くトロミが出たら完成です。

☆ポイント
ハッサクの皮についている白い部分は少し残るくらい、または取り除くと苦味が少なくなります。
グラニュー糖や白砂糖などお好みの砂糖で作ってください。白い砂糖だと透明な黄色いジャムになります。
今回はきび砂糖を使い、ハッサクと混ぜ合わせてから、水を加えて煮ました。最初にほんのりカラメルの苦味を感じて、後からハッサクの爽やかな苦味が広がる味わいになりました。