ゴーヤーチャンプルー

今日のお話は「ゴーヤーチャンプルー」です。
沖縄の家庭料理から、全国の食卓で親しまれる夏料理へと広がりました。

私は大阪生まれ、大阪育ちですが、初めてゴーヤーチャンプルーを食べたのは大人になってからでした。
母が「苦味があるけど、沖縄料理を作ってみた」と食卓に並べてくれたのが最初です。一口食べて、その苦さに驚きました。

大阪市大正区は、古くから沖縄の文化が根付く地域として知られ、沖縄料理店もたくさんあります。本場のゴーヤーチャンプルーを食べた時、卵と鰹節、ポークランチョンミートの塩気が合わさった味わいが絶妙でした。

大阪の市場で、ゴーヤーを初めて扱った頃の話を聞いたことがあります。
珍しいと買っていただいたお客さん達からは「にっがいやんか！食べられへん」と怒られたそうです。
あの衝撃的な苦味ゆえに、売れない時代が続きました。
それでも市場の人は「いつかは広まる日が来るかも知れない」と仕入れを続けていたそうです。

ゴーヤーは、琉球王国時代に中国から伝わったと言われています。
「チャンプルー」は、島豆腐と季節の野菜を炒め合わせたものです。そこに、沖縄で古くから親しまれてきた豚肉、卵、鰹節などが加わり、「ゴーヤーチャンプルー」が広まっていきました。
戦後はアメリカから入ってきたポークランチョンミートも使われるようになりました。
沖縄の夏の暑い季節でも育つゴーヤーは、ビタミンCが多く含まれています。
夏バテしない健康な体づくりに欠かせない野菜です。

苦いけど美味しい。ではなく、苦いから美味しい。
山菜の苦味は「春を迎える野菜」だとすると、ゴーヤーの苦味は「夏を乗り切る野菜」だと思います。

今では、夏になると食べたくなるゴーヤーチャンプルー。
簡単に短時間で作れて、栄養たっぷりの心強い一皿。
玉ねぎ、人参など具沢山にしても良いですし、ニンニクや生姜の薬味を効かせて自由にアレンジもできます。
ゴーヤーチャンプルーの懐の深さが、全国の食卓へ広がっていった理由なのかもしれません。

私は豚肉かポークランチョンミートを、その日の気分で選びます。豆腐は手でちぎると味の馴染みが良いですが、包丁で切って、炒めながら軽く潰すのが私流です。
よかったら作ってみてください。

ゴーヤーチャンプルー