トマト料理

旬のもの 2026.06.29

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今日のお話は「トマト料理」です。
7月が近づくと、ふとトマト料理が食べたくなります。
けれども、市場で働いていた私には少しひっかかることがあります。トマトは夏だけの野菜でもないのです。春や秋に味の濃い魅力的なトマトと出会うことがあります。

それでも、真っ赤なトマトを見ると、夏を思い出す人も多いのではないでしょうか。太陽の光を浴びて、熟したみずみずしいトマトを、知らず知らずのうちに、夏の記憶と結びつけているのかも知れません。

例えば、「冷やしトマト」は、暑い夏に食べるとほっとします。それは、トマトの味わいだけではないような気がします。
冷たいからかもしれないし、夏の日差しの中での涼感かもしれません。
日本料理では、ガラスなど涼しげなうつわに盛り付けることもあります。

ところで、夏にトマト料理を食べたくなるのは日本だけではないようです。
住んでいたイタリアでも、店先には山積みのトマトがありました。サラダ用は熟す前のもの、ソース用は完熟したものと別々に売られていました。

パンにのせたり、ソースにしたりして、シンプルなトマト料理が多く、夏の食卓の真ん中にありました。
イタリアでも夏は暑いので、さっぱりした前菜が好まれます。バジル、モッツァレラチーズ、トマトのサラダ「カプレーゼ」は、オリーブオイルと塩でいただきます。
もう一つの前菜「ブルスケッタ」は、バゲットの面にニンニクをこすりつけて、刻んだトマトとバジルにオリーブオイルと塩で和えたものをのせます。
働いていたレストランやカフェでも、「ブルスケッタ」はよく出されていたトマト料理です。厨房にはトマトとバジルの香りが広がっていました。

トマトソースにも、忘れられない思い出があります。
夏は北イタリアの小さな山村の避暑地で過ごしていました。トレッキング仲間の家に夕食に招かれた時、トマトの味が引き立ったソースのパスタをいただきました。
玉ねぎは薄切りにして、トマトは裏漉しすることで、やさしい味わいのトマトソースになることを教えてもらいました。

夏になると、トマト料理が気になるのは、味だけではなく、季節の記憶が重なっているからかもしれません。
イタリアで教わったトマトソースも、そんな夏の記憶のひとつです。
よかったら作ってみてください。

ブルスケッタ

材料（作りやすい量）
•トマト　1個（約150〜180g）
•バジル　1枚
•塩　ひとつまみ
•オリーブオイル　大さじ1
•ニンニク　少量
•バゲット　1/2本

作り方
①バゲットを薄くスライスして、軽くトーストします。
②ニンニクは半分に切り、バゲットに軽くこすりつけます。
③ボウルに刻んだトマト、バジル、塩、オリーブオイルを入れて混ぜ合わせます。
④バゲットの上に③をのせます。

☆ポイント
指先をサランラップで巻くと、ニンニクの匂いがほとんどつきません。
バゲットのトースト時間が短いと、パンのやわらかさが残ります。長いときつね色で香ばしくカリッとした食感になります。お好みのトーストにしてください。
できれば召し上がる直前にのせてください。時間が経つにつれて、トマトの水分がパンにしみて食感がベチョとなります。

トマトソース

材料（作りやすい量）
•トマト　2個
•バジル　2枚
•玉ねぎ　1/6個（約60g）
•塩　ひとつまみ
•オリーブオイル　大さじ5

作り方
①トマトはざく切りにして、ミキサーかブレンダーを使って、なめらかな状態になるまで回してください。
②フライパンにオリーブオイル大さじ2と薄切りにした玉ねぎを入れて、弱火でゆっくりと炒めます。
③玉ねぎがしんなりするまで炒めた後、①とオリーブオイル大さじ2を入れて、時々ヘラでかき混ぜながら弱火で10分煮ます。
④刻んだバジルとオリーブオイル大さじ1、塩を入れて、やや中火にして5分煮ます。

☆ポイント
パスタのソースにはお好みですりおろしたチーズをかけてください。肉や魚のソテーなどにも。
また、①の潰したものは、そのままトマトジュースとしていただくほか、ビールと割るのもおすすめです。