加賀太きゅうりかがふときゅうり

旬のもの 2026.05.29

この記事を
シェアする

今日のお話は「加賀太きゅうり」です。
加賀太きゅうりは、石川県•金沢市で古くから栽培されてきた加賀野菜のひとつです。

昭和11年に、東北の品種が伝わり、地元の品種との自然交雑などを経て、昭和27年頃に現在のような姿へと育まれていきました。

太くて丸みのある姿は、どこか愛嬌があって、思わず手に取りたくなります。
肉厚でやわらかく、みずみずしい爽やかな味が広がります。加熱すると、また違ったやわらかさが生まれます。
きゅうりのような軽やかさと、どこか冬瓜を感じさせる優しさをあわせ持つ味わいです。

今年の初せりは4月7日に行われ、順調に育っているそうです。初夏の気配が深まる5月中旬から6月にかけて最盛期を迎え、10月頃まで全国に向けて出荷されます。私が住んでいる大阪では、スーパーなどのお店で見かけます。

大きくても日持ちするので、季節に寄り添いながら長く楽しめる野菜です。

生は、サラダ、浅漬け、酢の物に。
加熱は、煮物、あんかけ、炒め物、汁物に。
日々の料理に、そっと力を貸してくれると思います。

皮を剥くのは、切る前でも、切り分けてからでも良いです。中の種をスプーンなどで取ります。

加賀太きゅうりの姿を活かした前菜。
簡単に作れて、日々の食卓やホームパーティにおすすめです。
味噌マヨネーズ、佃煮、卵サラダ、ツナマヨなどを詰めて食べやすい大きさに切ります。
頂いた椎茸パテを詰めてみました。干し椎茸の旨み、ニンニクと油と塩の味付けに、加賀太きゅうりのみずみずしさが合わさって、見た目も爽やかな一皿になりました。

加賀太きゅうり4分の1を、長芋を薄切りにしたものと、ポン酢で味付けしたもずくと和えます。緑と白の色合いが綺麗で、旬のもずくと合わせると季節感がでます。

今日のレシピは、手に入りやすい材料で簡単に作れて、加賀太きゅうりのシャキッとした食感と、ジュワッと広がるやわらかさを楽しめる料理です。
よかったら作ってみてください。

加賀太きゅうりと豚バラ肉の味噌炒め

材料（約2人前）
•加賀太きゅうり　3/4本
•玉ねぎ　1/2個
•豚バラ肉　約150g
•ニンニク　1片（約5g）
•生姜　約5g
•塩胡椒　適量
•油　大さじ1
•ごま油　大さじ1/2

A
•味噌　大さじ1
•醤油　大さじ1と1/2
•酒　大さじ1
•砂糖　大さじ1/2

作り方
①加賀太きゅうりは皮をむき、4等分にして種を取り、やや厚めに切ります。
②玉ねぎは薄切り、豚肉は一口サイズに切ります。ニンニクと生姜はみじん切りにします。
③フライパンに油、ニンニク、生姜を入れて弱火で香りを出します。加賀太きゅうりを入れて弱火で2分ほど、軽く焼き色が付くまで焼いたあと、お皿に取り出します。
④同じフライパンで、玉ねぎを軽くしんなりするまで、さっと炒めた後、取り出します。
⑤フライパンに豚肉を炒めて塩胡椒をふります。
⑥加賀太きゅうりと玉ねぎを戻して、中火で炒めます。火を弱めて、Aを加え、さっと絡めて、最後にごま油をまわし入れたら完成です。

☆ポイント
加賀太きゅうりは、あまりさわらないようにして焼くと、水っぽくなりにくいです。