コシアブラ

旬のもの 2026.05.18

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今日のお話は「コシアブラ」です。
タラの芽は、「山菜の王様」と呼ばれていますが、コシアブラは、「山菜の女王」と呼ばれています。

コシアブラの持つ、気品ある香りと味。
山菜ならではのほろ苦さの中に、どこか甘く上品な香りがあります。
例えると、タラの芽は春の息吹きのような活気のある風味、コシアブラは、春のそよ風を食べているような軽やかさがあります。

コシアブラの木は落葉高木で、採るのが難しく、枝をしなるようにして、若い芽を摘むこともあります。
しかも、芽吹きの時期が短く、採り頃を逃すと、育ちすぎて固くなってしまいます。だからこそ、味わえるのは、ほんの数週間ほどです。
その儚い旬が、特別な存在に感じさせます。

4月から5月にかけて、道の駅や直売所に並びます。
ぜひ、「山菜の女王」に出会えた時は、その一瞬を逃さず、手に取ってみてください。
私が働いていた市場では、冬頃に栽培ものが入荷していました。
淡い緑としなやかな細さ。気品と優しさを感じました。

栽培ものは、他の山菜よりも入荷量は少く、スーパーなど一般的なお店でみかけることはほとんどありません。百貨店の野菜売り場で、ふと見かけると、市場の上司に教えてもらった名前の由来を思い出します。
それによると一説には、昔、木から採油したものを「漉して油にした」ことにちなみ名付けられたのだとか。
漉した油は、塗料として使われていたそうです。

コシアブラは天ぷらにすると、香りとほろ苦さが引き立ちます。
旬の桜えびと合わせると、春らしい一皿に。

衣は卵を入れても良いのですが、卵無しの方が、より山菜の風味を味わえます。または、市販の天ぷら粉も、サクサクとした天ぷらに仕上がりますので、おすすめです。
今日のレシピは、天ぷらと白ごはんに合う醤油漬けです。

春の終わりに、そっと届くような山菜です。
よかったら作ってみてください。

コシアブラの天ぷら

材料
•コシアブラ　お好みの量
•揚げ油　適量

衣
•薄力粉　100g
•冷水　170g

作り方
①コシアブラの下端の袴を取ります（やわらかそうであれば、取らなくても良いです）。
②コシアブラを軽く水洗いした後、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
③衣を作ります。冷水の中に、ふるいにかけた薄力粉を入れて、箸で縦に切るように混ぜます（少しダマになるくらい。混ぜすぎないように）。
④170℃の油で、45秒から1分ほど揚げたら完成です。

コシアブラの醤油漬け

材料
•コシアブラ　お好みの量

合わせ調味料液
•醤油　大さじ1
•みりん　大さじ1
•酒　大さじ1
•水　大さじ1
•砂糖　小さじ1

作り方
①塩をひとつまみ入れたお湯で、コシアブラをさっと10秒ほど茹でます。
②コシアブラを水にさらして、水気をきり、4等分に切ります。
③鍋に合わせ調味料液の材料を入れて沸騰させた後、コシアブラを入れたら完成です。
冷蔵庫で保存してください。
液にコシアブラの香りがほのかに感じます。卵焼きにかけたり、おひたしの調味料にしたりして、お使いください。