七十二候のレシピ帖｜秋分｜Coyori×暦生活｜暦生活

七十二候のレシピ帖とは？

" 旬の食材を暮らしに取りいれ、身体を整えるレシピが知りたい "
そんな思いから生まれたのが、スキンケアブランド「Coyori」さんと「暦生活」のコラボコンテンツです。
このページでは「七十二候」ごとに、万能調味料である「塩」と「旬の食材」を使ったレシピをご紹介していきます。

Coyoriさんは、「za you zen 四季の塩」を扱っています。最後にご紹介しているので、よければレシピと一緒にお楽しみください。

「秋分（しゅうぶん）」の七十二候レシピ

＜二十四節気＞
秋分（しゅうぶん） 9/23〜10/7頃

＜七十二候＞
・雷乃収声（かみなりすなわちこえをおさむ） 9/23〜9/27頃
・蟄虫坏戸（むしかくれてとをふさぐ） 9/28〜10/2頃
・水始涸（みずはじめてかるる） 10/3〜10/7頃

秋分とは一年を24等分した「二十四節気（にじゅうしせっき）」のひとつ。春分と同じように太陽が真東から昇り真西に沈む、昼と夜の長さが同じになる頃です。秋分の日を中心とした一週間が秋のお彼岸です。これからしだいに秋が深まっていきます。

雷乃収声（かみなりすなわちこえをおさむ）｜さんまの塩まみれ焼き｜9/23〜9/27頃

夏の間に鳴り響いた雷が収まる頃。空にはもこもことした鱗雲があらわれます。「暑さ寒さも彼岸まで」の言葉の通り、残暑も落ち着き、秋の気候へと変わっていきます。
この時期に旬を迎えるのは「さんま」。秋の味覚の代表で、旬の時期は脂が乗っています。ここでは、旬のレシピ「さんまの塩まみれ焼き」をご紹介します。

さんまの塩まみれ焼き

＜材料＞（2人前）

・さんま（2尾）
・塩（4つまみ）
（お好みで、レモン＜２片＞）

※ さんまの選び方
銀色の刀のように硬いこと、目が澄んでいること、エラが鮮やかな鮮紅色であることなど。脂の乗りは背の盛り上がりで目利きします。

＜作り方＞

1. さんまを軽く水洗いし、キッチンペーパーで水気を取ります。
2. さんま1尾につき、ふたつまみずつの塩を両面に振り、手でしっかりなじませます。
3. 魚焼きグリルやフライパンで焼いたら完成。追い塩したり、好みでレモンを添えてください。

蟄虫坏戸（むしかくれてとをふさぐ）｜さばのネギ塩煮｜9/28〜10/2頃

これからくる冬に備えて、虫たちが戸をふさぐように、冬ごもりの準備を始める頃。虫たちは約半年間、土の中や木の根元、枯れ葉の中に身を隠して、暖かな春を待ちます。
この時期に旬を迎えるのは「さば」。脂質が豊富で、柔らかな身と濃厚な味わいが魅力の魚です。ここでは、旬のレシピ「さばのネギ塩煮」をご紹介します。

さばのネギ塩煮

＜材料＞（2人前）

・さば（半身1枚）
・ネギ（1本）
・水（300mL）
・酒（大さじ3）
・塩（小さじ1/2）
・ニンニク（1片）
・粗びき黒こしょう（少々）

＜作り方＞

1. さばを長さ半分に切り、皮目に交差するように浅い切込みを2本入れます。
2. フライパンに水、酒、塩、薄切りにしたニンニクを入れ強火で煮立たせます。
3. 煮立ったら皮目を上にしてさばを入れ、空いたスペースに刻んだネギを入れます。
4. 汁けが1/4の量くらいになったら火を止め皿に盛り、粗びき黒こしょうを少々振って完成。

水始涸（みずはじめてかるる）｜おかずがいらない土鍋ごはん｜10/3〜7頃

田の水を落として、稲穂の刈り入れを始める頃。稲穂は頭が垂れ、黄金色に輝く田が秋の深まりを感じさせます。収穫の真っ只中で、農家の方は大忙しです。
この時期に旬を迎えるのは「新米」。その年新たに収穫したお米で、水分が多いため粘りとコシがあります。ここでは、旬のレシピ「おかずがいらない土鍋ごはん」をご紹介します。

おかずがいらない土鍋ごはん

＜材料＞（2人前）

・米（2合）
・塩（小さじ1）
・水（400〜450mL）

＜作り方＞

1. 土鍋に米・塩・水を入れて15分ほど強火で炊きます。
2. 湯気がおさまり、香ばしい香りがしたら、火を止めて10分ほど蒸らします。

塩づかいのコツ

1. 塩の塩梅は自分の五感に尋ねて。最後の加減は、食卓での追い塩で調整を。

2. 塩は素材の味を引き出したり、閉じ込めたりするもの。だから最後だけではなく料理の最初や途中で。

3. 塩の量は手で感覚をつかんで。・ひとつまみ…親指～中指の3本でつまむ・小さじ１…100円玉大・大さじ１…ピンポン玉大

日本の旬を美味しくする「za you zen 四季の塩」

四季を愉しむスキンケアブランドCoyoriさんと塩の匠、雄然さんとの共創で生まれた「za you zen 四季の塩」は、山口県油谷湾の海水を四季ごとに汲み上げ、創られた四季それぞれの味わいを持つお塩です。四季それぞれのミネラルを豊富に含み、その季節の食材の旨みをぐっと引き立てます。ぜひ、七十二候のレシピと一緒に旬の塩をお楽しみください。

za you zen 四季の塩