七十二候のレシピ帖｜芒種｜Coyori×暦生活｜暦生活

七十二候のレシピ帖とは？

" 旬の食材を暮らしに取りいれ、身体を整えるレシピが知りたい "
そんな思いから生まれたのが、スキンケアブランド「Coyori」さんと「暦生活」のコラボコンテンツです。
このページでは「七十二候」ごとに、万能調味料である「塩」と「旬の食材」を使ったレシピをご紹介していきます。

Coyoriさんは、「za you zen 四季の塩」を扱っています。最後にご紹介しているので、よければレシピと一緒にお楽しみください。

「芒種（ぼうしゅ）」の七十二候レシピ

＜二十四節気＞
芒種（ぼうしゅ） 6/6〜6/20頃

＜七十二候＞
・蟷螂生（かまきりしょうず） 6/6〜6/9頃｜とうもろこしの夏塩ゆで
・腐草為蛍（くされたるくさほたるとなる） 6/10〜6/15頃｜鮎の塩焼き
・梅子黄（うめのみきばむ） 6/16〜6/20頃｜さっぱり梅塩そうめん

芒種とは、稲や麦など穂の出る植物の種を蒔く頃のこと。稲の穂先にある針のような突起を、芒（のぎ）といいます。この頃から、雨空が増えていきます。

蟷螂生（かまきりしょうず） 6/5〜6/9頃｜とうもろこしの夏塩ゆで

秋に生みつけられた卵から、かまきりが誕生する頃。かまきりは農作物には手をつけず、害虫を捕まえてくれる、私たちにとってありがたい存在です。
この時期に旬を迎えるのは「とうもろこし」。年々品種改良が進みより甘みが強く、生で食せる種類が増えました。ここでは、旬のレシピ「とうもろこしの夏塩ゆで」をご紹介します。

とうもろこしの夏塩ゆで

＜材料＞（2人前）

とうもろこし(適量)
塩(ゆで汁に対して2％～2.5％の量)
※とうもろこしの選び方
皮は緑が濃く、ひげは褐色か黒褐色のものが完熟しています。実は、先までぎっしりとして、隙間がなく粒が大きくふっくらとしているものがおすすめです。

＜作り方＞

1.外側の皮をむきます。内側の薄皮は残します。
2.鍋に水と塩を入れ、煮立たせます。
3.沸騰したらとうもろこしを入れて中火で10分ほど茹でます。
4.茹であがったら火を止めそのまま10分ほど放置し、粗熱が取れたら完成。

腐草為蛍（くされたるくさほたるとなる） 6/10〜6/15頃｜鮎の塩焼き

ホタルが暗闇に光を放ちながら、飛び交う頃。きれいな水辺に住んでいると思われがちですが、野原でも蒸れて腐りかけた草の下で、明かりを灯し始めます。
この時期に旬を迎えるのは「鮎」。骨まで柔らかく、塩焼きや天ぷらなどで丸ごと食すことができるのが魅力です。ここでは、旬のレシピ「鮎の塩焼き」をご紹介します。

鮎の塩焼き

＜材料＞（2人前）

鮎(2尾)
塩(4つまみ)

＜作り方＞

1.鮎を軽く水洗いし、キッチンペーパーで水気を取ります。
2.鮎の両面にひとつまみづつ塩を振り、手でしっかりなじませます。
3.魚焼きグリルやフライパンで焼いたら完成。お好みで追い塩やすだちを添えてください。

梅子黄（うめのみきばむ） 6/16〜6/20頃｜さっぱり梅塩そうめん

梅雨入りと同じくして、梅の実が薄黄色に色づく頃。梅雨という言葉は、梅の実が熟す頃の雨という意味です。黴(カビ)が生えやすい季節なので、「黴雨(ばいう)」と書くこともありました。
この時期に旬を迎えるのは「梅」。小さな粒に含まれるクエン酸は、夏バテ予防にもぴったりです。ここでは、旬のレシピ「さっぱり梅塩そうめん」をご紹介します。

さっぱり梅塩そうめん

＜材料＞（2人前）

そうめん(2束)
鶏ささみ(2本)
ネギ(1本のうち青い部分のみ使用)
梅(1個)
レタス(2枚)
大葉(2枚)
きゅうり(1/2本)
塩(小さじ2)

＜作り方＞

1.鶏ささみの両面に小さじ1の塩をまぶし、ネギと一緒に茹でます。
2.火が通ったらゆで汁は冷やしておき、野菜は食べやすい大きさに切り、梅はたたいておきます。
3.そうめんを茹で、冷水でしめたあとに冷やしたゆで汁200mLと塩小さじ1、そうめんを和えます。
4.割いた鶏肉と野菜、たたいた梅を上に乗せて完成。。
※冷やす時間がない場合は、温かいままにゅう麺としてもお召し上がりいただけます。

塩づかいのコツ

1. 塩の塩梅は自分の五感に尋ねて。最後の加減は、食卓での追い塩で調整を。

2. 塩は素材の味を引き出したり、閉じ込めたりするもの。だから最後だけではなく料理の最初や途中で。

3. 塩の量は手で感覚をつかんで。・ひとつまみ…親指～中指の3本でつまむ・小さじ１…100円玉大・大さじ１…ピンポン玉大

日本の旬を美味しくする「za you zen 四季の塩」

四季を愉しむスキンケアブランドCoyoriさんと塩の匠、雄然さんとの共創で生まれた「za you zen 四季の塩」は、山口県油谷湾の海水を四季ごとに汲み上げ、創られた四季それぞれの味わいを持つお塩です。四季それぞれのミネラルを豊富に含み、その季節の食材の旨みをぐっと引き立てます。ぜひ、七十二候のレシピと一緒に旬の塩をお楽しみください。

za you zen 四季の塩