七十二候のレシピ帖｜清明｜Coyori×暦生活｜暦生活

七十二候のレシピ帖とは？

" 旬の食材を暮らしに取りいれ、身体を整えるレシピが知りたい "
そんな思いから生まれたのが、スキンケアブランド「Coyori」さんと「暦生活」のコラボコンテンツです。
このページでは「七十二候」ごとに、万能調味料である「塩」と「旬の食材」を使ったレシピをご紹介していきます。

Coyoriさんは、「za you zen 四季の塩」を扱っています。最後にご紹介しているので、よければレシピと一緒にお楽しみください。

「清明（せいめい）」の七十二候レシピ

＜二十四節気＞
清明（せいめい） 4/4〜4/19 頃

＜七十二候＞
・玄鳥至（つばめきたる） 4/4〜4/8頃｜ニラと手羽元の中華スープ
・鴻雁北（こうがんかえる） 4/9〜4/13頃｜鰹の塩たたき（土佐清水風）
・虹始見（にじはじめてあらわる） 4/14〜4/19頃｜青のりの自家製ポテトチップス

清明とは、万物が清らかで生き生きとした様子を表した「清浄明潔」という言葉を訳した季語です。花が咲き、蝶が舞い、空は青く澄み渡り、爽やかな風が吹く頃です。

玄鳥至（つばめきたる） 4/4〜4/8頃｜ニラと手羽元の中華スープ

冬の間、暖かい東南アジアの島々で過ごしていたツバメが海を渡って、日本にやってくる頃。つばめの飛来は、本格的な春と農耕シーズンを表しています。
この時期に旬を迎えるのは「ニラ」。春の時期に生えるニラの葉は、においが強く、やわらかな食感を楽しめます。ここでは、旬のレシピ「ニラと手羽元の中華スープ」をご紹介します。

ニラと手羽元の中華スープ

＜材料＞（2人前）

手羽元(300g)
ニラ(15g)
えのき(20g)
塩(大さじ1/手羽元の下味用)
水(1,000mL)
ごま油(少々)
塩(ひとつまみ)

＜作り方＞

1. 手羽元は塩をまぶし下味をつけておき、ニラとえのきは5㎝幅に切ります。
2. ごま油で手羽元の皮面から焼き、焦げ目がつくまで手を付けないでください。
3. 手羽元に焦げ目がついたらニラとえのきを加えて炒め、塩をひとつまみ加えます。
4. 炒めたフライパンにそのまま水を加え、煮立たせ、最後にごま油をたらして完成。

鴻雁北（こうがんかえる） 4/9〜4/13頃｜鰹の塩たたき（土佐清水風）

ツバメとは反対に、冬の間を日本で過ごした雁が北のシベリアへと帰っていく頃。雁は「かり」とも読み、「鴈」と書くこともあります。「カリカリ」という鳴き声が名前の由来とも言われています。
この時期に旬を迎えるのは「鰹」。初物には生気がみなぎり、食べれば新たな生命力を得られるとされます。ここでは、旬のレシピ「鰹の塩たたき」をご紹介します。

鰹の塩たたき（土佐清水風）

＜材料＞（2人前）

鰹のたたき(1冊)
塩(適量)
ニンニク(1/2玉)
ねぎ(1束)
玉ねぎ(1/2個)
しそ(5枚)
レモン(適量/すだち・かぼすでも可)

＜作り方＞

1. ニンニクはスライスして素揚げし、ねぎはみじん切り、玉ねぎはスライス、しそは千切りにします。
2. 玉ねぎを器に敷いて、一口大に切った鰹のたたきをのせ、塩(適量)と薬味を添えます。
3. お好みでレモンやすだち、かぼすなどをかけて完成。

虹始見（にじはじめてあらわる） 4/14〜4/19頃｜青のりの自家製ポテトチップス

春が深くなるにつれ、空気が潤ってくるので、この時期からきれいな虹を見ることができます。虹が虫偏なのは、空にかかる虹を大きな蛇と見たてたためとされています。
この時期に旬を迎えるのは「じゃがいも」。皮が薄く柔らかいのでみずみずしく、皮をむく手間なしで食べれます。ここでは、旬のレシピ「青のりの自家製ポテトチップス」をご紹介します。

青のりの自家製ポテトチップス

＜材料＞（2人前）

じゃがいも(2個)
こめ油(適量)
塩(2～3つまみ)
青のり(適量)

＜作り方＞

1. じゃがいもの芽を取り、スライサーで薄くスライスします。
2. ①をぬめりがとれるまで5～10分ほど水にさらし、キッチンペーパーで水気をとります。
3. 鍋にこめ油をたっぷり入れて中火にかけ、箸を入れてぷくぷくと泡が出てきたら、じゃがいもを入れます。揚げ終わったら器に移し、塩と青のりをふりかけて完成。

塩づかいのコツ

1. 塩の塩梅は自分の五感に尋ねて。最後の加減は、食卓での追い塩で調整を。

2. 塩は素材の味を引き出したり、閉じ込めたりするもの。だから最後だけではなく料理の最初や途中で。

3. 塩の量は手で感覚をつかんで。・ひとつまみ…親指～中指の3本でつまむ・小さじ１…100円玉大・大さじ１…ピンポン玉大

日本の旬を美味しくする「za you zen 四季の塩」

四季を愉しむスキンケアブランドCoyoriさんと塩の匠、雄然さんとの共創で生まれた「za you zen 四季の塩」は、山口県油谷湾の海水を四季ごとに汲み上げ、創られた四季それぞれの味わいを持つお塩です。四季それぞれのミネラルを豊富に含み、その季節の食材の旨みをぐっと引き立てます。ぜひ、七十二候のレシピと一緒に旬の塩をお楽しみください。

za you zen 四季の塩