七十二候のレシピ帖｜大雪｜Coyori×暦生活｜暦生活

七十二候のレシピ帖とは？

" 旬の食材を暮らしに取りいれ、身体を整えるレシピが知りたい "
そんな思いから生まれたのが、スキンケアブランド「Coyori」さんと「暦生活」のコラボコンテンツです。
このページでは「七十二候（しちじゅうにこう）」ごとに、旬の食材を使ったレシピをご紹介していきます。

Coyoriさんは、「za you zen 四季の塩」を扱っています。最後にご紹介しているので、よければレシピと一緒にお楽しみください。

「大雪（たいせつ）」の七十二候レシピ

＜二十四節気＞
大雪（たいせつ） 12 /7〜12/20 頃

＜七十二候＞
・閉塞成冬（そらさむくふゆとなる） 12/7〜12/10頃｜大根の塩バター炒め
・熊蟄穴（くまあなにこもる）12/11〜12/15頃｜金柑の塩煮
・鱖魚群（さけのうおむらがる） 12/16〜12/20頃｜鮭のクリームシチュー、鮭のホイル包み焼き

大雪とは、本格的に冬が到来するころ。山々は雪に覆われ、平野にも雪が降り積もります。「正月事始め」もこの時期から行われます。

閉塞成冬（そらさむくふゆとなる） 12/7〜12/10頃｜大根の塩バター炒め

天地の気が塞がれ、冬がおとずれる頃。空は重い雲に覆われ、生き物はじっと気をひそめています。塞ぐという言葉は、寒さから人々を守るという意味でとることもできます。この時期に旬を迎えるのは「大根」。おでんや粕汁など冬のメニューにはかかせない定番野菜です。ここでは、旬のレシピ「大根の塩バター炒め」をご紹介します。

大根の塩バター炒め

＜材料＞（2人前）

大根(1⁄2本)
昆布(10センチ1切れ)
水(500mL)
バター(30g)
オリーブオイル(適量)
塩（ふたつまみ）
こしょう(適量)
醤油(適量)

※大根の選び方
色が白くて、硬く張りがありみずみずしいものを選びましょう。また、葉が付いていれば、活き活きとしゃきっとしているものを。

＜作り方＞

1. 大根を乱切りにします。
2. 大根、昆布、水を鍋にいれ、大根が透明になるまで火を通します。
3. バターとオリーブオイルで大根を焼きます。
4. 焦げ目がついたら裏返し、塩ふたつまみ、風味付けにこしょうと醤油を少々加えて完成。

熊蟄穴（くまあなにこもる）12/11〜12/15頃｜金柑の塩煮

熊が冬ごもりの時期に入り、穴にこもる頃。春になるまで、穴の中で過ごします。熊だけではなく、しまりすや蛙、こうもりも冬ごもりを始めます。この時期に旬を迎えるのは「金柑」。小さな実に栄養がぎゅっと詰まった、甘酸っぱい果物です。ここでは、旬のレシピ「金柑の塩煮」をご紹介します。

金柑の塩煮

＜材料＞（2人前）

金柑(10個程度)
水(1カップ)
塩(小さじ1)

＜作り方＞

1. 金柑をよく洗い、竹串などで小さな穴をあけます。
2. 金柑と水と塩を鍋に入れ強火にかけます。
3. 沸騰したら弱火にして、金柑に火が通り、煮汁がとろっとするまで煮ます。

鱖魚群（さけのうおむらがる） 12/16〜12/20頃｜鮭のクリームシチュー、鮭のホイル包み焼き

鮭が川を遡上する頃。海で育った鮭は、産卵のために自分の生まれた川へと里帰りをします。北国では冬を代表する光景のひとつであり、迫力のある遡上を見ることができます。この時期に旬を迎えるのは「鮭」。和・洋・中どんな料理とも相性抜群で、食卓を華やかにしてくれます。ここでは、旬のレシピ「鮭のクリームシチュー」をご紹介します。

鮭のクリームシチュー

＜材料＞（2人前）

鮭(2切れ)
塩(ふたつまみ)
こしょう(少々)
薄力粉(大さじ1)
白菜(1⁄4個)
しめじ(1つかみ)
牛乳(400mL)
オリーブオイル(大さじ1)

＜作り方＞

1.鮭を3等分に切ります。塩、こしょうを振り、薄力粉をまんべんなくまぶします。
2.①を中火で焼きます。両面に焼き色がついたら、火から下ろし、取り出します。
3.同じフライパンに白菜としめじを入れて、中火で炒めます。
4.白菜がしんなりしたら、焼き目を付けた鮭を入れ、牛乳、塩ひとつまみを入れて中火でひと煮立ちさせ完成。お好みでブラックペッパーをかけても。

鮭のホイル包み焼き

＜材料＞（2人前）

鮭(2切れ)
玉ねぎ(1⁄2個)
しいたけ(2つ)
にんじん(1⁄2本)
チーズ(60g)
小葱(適量)

＜作り方＞

1. オーブンを200度で10分温めておき、鮭は塩ひとつまみとこしょう適量を両面になじませます。
2. 玉ねぎ、しいたけ、にんじんを食べやすい大きさに切ります。
3. アルミホイルに玉ねぎ、鮭、にんじん、しいたけの順でのせ、塩ひとつまみ、こしょう、酒、チーズ、小葱、バターを加えます。
4. ホイルを包み、オーブンで加熱して完成。

塩づかいのコツ

1. 塩の塩梅は自分の五感に尋ねて。最後の加減は、食卓での追い塩で調整を。

2. 塩は素材の味を引き出したり、閉じ込めたりするもの。だから最後だけではなく料理の最初や途中で。

3. 塩の量は手で感覚をつかんで。・ひとつまみ…親指～中指の3本でつまむ・小さじ１…100円玉大・大さじ１…ピンポン玉大

日本の旬を美味しくする「za you zen 四季の塩」

四季を愉しむスキンケアブランドCoyoriさんと塩の匠、雄然さんとの共創で生まれた「za you zen 四季の塩」は、山口県油谷湾の海水を四季ごとに汲み上げ、創られた四季それぞれの味わいを持つお塩です。四季それぞれのミネラルを豊富に含み、その季節の食材の旨みをぐっと引き立てます。ぜひ、七十二候のレシピと一緒に旬の塩をお楽しみください。

za you zen 四季の塩